ღვინის სამყარო სავსეა ტერმინებით, რომლებიც შეიძლება დამაბნეველი იყოს, განსაკუთრებით, თუ საქმე ეხება მდგრადობასა და მინიმალური ჩარევის პრაქტიკებს. ორგანული, ბიოდინამიკური და ნატურალური ღვინოები ხშირად ერთ კონტექსტში გამოიყენება, მაგრამ მათ შორის მნიშვნელოვანი განსხვავებები არსებობს. თუ გსურთ უკეთ გაიგოთ ეს კატეგორიები, ეს ბლოგი დაგეხმარებათ.
ორგანულიღვინო: აქცენტი სოფლის მეურნეობაზე
ორგანული ღვინოები მზადდება ყურძნისგან, რომელიც იზრდება სინთეზური სასუქების, პესტიციდების, ჰერბიციდებისა და ფუნგიციდების გარეშე. აქ ძირითადი აქცენტი კეთდება გარემოსადმი მეგობრულ სოფლის მეურნეობაზე, რომელიც ხელს უწყობს ნიადაგის ჯანმრთელობასა და ბიომრავალფეროვნებას. თუმცა, რეგულაციები ორგანული ღვინოებისთვის ქვეყნების მიხედვით განსხვავდება:
- აშშ: ორგანულ ღვინო უნდა დამზადდეს ორგანულად მოყვანილი ყურძნისგან და არ შეიძლება შეიცავდეს დამატებით სულფიტებს.
- ევროკავშირსა და სხვა რეგიონებში: ორგანულ ღვინოებს შეიძლება ჰქონდეს დამატებული მცირე რაოდენობით სულფიტები კონსერვაციისთვის.
ორგანული სერტიფიცირება გაიცემა ისეთი ორგანიზაციების მიერ, როგორიცაა USDA Organic (აშშ) და EU Organic (ევროპა), რომლებიც მკაცრ სტანდარტებს იცავენ.
ბიოდინამიკური ღვინო: ჰოლისტიკური მიდგომა
ბიოდინამიკური ღვინის წარმოება ორგანულ პრინციპებზე მეტ ყურადღებას ამახვილებს და სულიერ და ეკოლოგიურ მიდგომას აერთიანებს. ეს მეთოდი ეფუძნება ავსტრიელი ფილოსოფოსის რუდოლფ შტაინერის სწავლებებს და ვენახს განიხილავს როგორც თვითკმარ ეკოსისტემას.
ბიოდინამიკური მევენახეობის ძირითადი ასპექტებია:
- მთვარისა და კოსმოსური ციკლების გათვალისწინება დარგვისა და მოსავლის აღების დროს.
- ბიოდინამიკური პრეპარატების გამოყენება (ბალახისა და მინერალური ნარევების სახით) ნიადაგის ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად.
- დახურული ციკლის მეურნეობა, სადაც ყველა რესურსი თავად ფერმიდან მოდის.
სერტიფიცირება გაიცემა Demeter International-ის მიერ, რომელიც მკაცრ სტანდარტებს მოითხოვს ბიოდინამიკური ღვინის წარმოებისთვის.
ნატურალური ღვინო: მინიმალური ჩარევა
ნატურალური ღვინოები ხშირად ორგანული ან ბიოდინამიკურია და მზადდება მინიმალური ჩარევის პრინციპით. ამ ღვინოებში პრიორიტეტი ენიჭება სისუფთავესა და ავთენტურობას, მინიმალური დანამატებისა და ტექნოლოგიური ჩარევების გარეშე.
ნატურალური ღვინოების მახასიათებლებია:
- სულფიტების არარსებობა ან მინიმალური რაოდენობა (სულფიტები ხშირად გამოიყენება კონსერვანტებად).
- ველური საფუვრით დუღილი, რაც საშუალებას აძლევს ღვინოს ბუნებრივად დადუღდეს.
- გაუფილტრავი და დაუმუშავებელი ღვინო, რაც მას უფრო ხისტს და მღვრიეს ხდის.
განსხვავებით ორგანული და ბიოდინამიკური ღვინისგან, ნატურალურ ღვინოს ოფიციალური სერტიფიცირება არ გააჩნია, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ მეღვინეების პრაქტიკას გავეცნოთ.
რომელი ღვინო ავირჩიოთ?
ყველა ეს კატეგორია გარემოსდაცვით პასუხისმგებლობასა და სისუფთავეზეა ორიენტირებული, თუმცა არჩევანი თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული:
- აირჩიეთ ორგანული ღვინო თუ გსურთ პროდუქტი, რომელიც ქიმიური დანამატების გარეშეა მოყვანილი.
- აირჩიეთ ბიოდინამიკური ღვინო თუ აფასებთ ჰოლისტიკურ, ბუნებაზე ორიენტირებულ მიდგომას.
- აირჩიეთ ნატურალური ღვინო თუ გსურთ ყურძნის ნედლი, დაუმუშავებელი გამოხატულება.
თითოული ამ ტიპის ღვინის გაცნობა მდგრადი მევენახეობის სამყაროში საოცარ გამოცდილებას გპირდებათ.
