ვინც ღვინის სამყაროში ახალია, მისთვის თითოეული ბოთლი საინტერესო გამოცდილებაა. მაგრამ ხანდახან, ღვინო ისეთი არ არის, როგორსაც მოველოდით. ეს შესაძლოა ღვინის ზადის/დაავადების გამო იყოს გამოწვეული, რომელიც ცვლის ღვინის არომატს, გემოს ან იერსახეს. ამ დეფექტების ამოცნობა დაგეხმარებათ გაარჩიოთ, როდის არის ღვინო დაავადებული, ან მიდრეკილია დაავადებისკენ. მოდით, მარტივად განვიხილოთ ყველაზე გავრცელებული ღვინის ზადები.
1. დაჟანგვა
- რაარისეს? დაჟანგვა ხდება, როდესაც ღვინოზე ზედმეტად დიდი დოზა ჟანგბადი ზემოქმედებას, რაც იწვევს მის ნაადრევ დაბერებას.
- როგორიაარომატზე/გემოზე? ღვინო კარგავს ცოცხალ ხილის არომატებს და იძენს გახეხილი ვაშლის, კაკლის ან ჩახარშული ხილის მსგავს ნოტებს.
- როგორგამოიყურება? თეთრი ღვინო ყავისფრდება ან ღრმა ოქროსფერი ხდება, ხოლო წითელი ღვინო იღებს უფერულ, მოყავისფრო ელფერს.
- როგორავიცილოთთავიდან? სწორი და სწრაფი ვინიფიკაციის პროცესი, ღვინის სწორად შენახვა და ბოთლის სათანადო მდგომარეობაში დავარგება აუცილებელია, რათა მაქსიმალუარდ ავირიდოთ თავიდან დაჟანგვის ეფექტი.
2. საცობისარომატი (TCA) – სველიმუყაოსმსგავსიარომატი
- რაარისეს? გამოწვეულია ქიმიური ნაერთით, სახელწოდებით TCA (ტრიქლოროანიზოლი), რომელიც ზოგიერთ საცობს შეიძლება ჰქონდეს.
- როგორიაარომატზე/გემოზე? ღვინოში ჩნდება სველი მუყაოს ან ნესტიანი სარდაფის მსგავსი სუნი და გემო, რითაც ფარს ღვინოში არსებულ არომატებს.
- როგორგამოიყურება? გარეგნულად შეუმჩნეველია, მაგრამ საცობის არომატი სუნზე ადვილად გასარჩევია.
- როგორავიცილოთთავიდან? ნატურალური საცობის გამოყენებისას ეს პრობლემა ყოველთვის დადგება, მაგრამ ხარისხიანი ნატურალუrი საცობის, ხრახნიანითავსახურების და ხელოვნური საცობების გამოყენება ამცირებს ამ რისკს.
3. მქროლავი მჟავები (VA) – ძმრისმსგავსისიმწარე
- რაარისეს? ძირითადად ზედმეტი ძმარმჟავა, რომელიც ბაქტერიების და ჟანგბადის ურთიერთქმედებით წარმოიქმნება.
- როგორიაარომატზე/გემოზე? ძლიერი ძმრის ან ლაქის მოსაშორებელი სუნი, რომელიც ღვინის ბუნებრივ გემოს ფარავს.
- როგორგამოიყურება? გარეგნულად შეუმჩნეველია, მაგრამ შესაძლოა ზოგჯერ ღვინო შეიბუროს.
- როგორავიცილოთთავიდან? სწორად ჩატარებული ვინიფიკაცია და დაცული ჰიგიენა ამცირებს მქროლავი მჟავების დონესა და წარმოქმინს რისკებს.
4. გოგირდი (SO2) – დამწვარიასანთისანგაფუჭებულიკვერცხისსუნი
- რაარისეს? გოგირდი კონსერვანტად გამოიყენება, მაგრამ ზედმეტმა რაოდენობამ შეიძლება არასასიამოვნო არომატები წარმოქმნას. გარდა ამისა გოგირდოვანი ნაერთები წარმოიქმნება ალკოჰოლური დუღლის დროს, არასწორად ჩატარებულმა ფერმენტაციამ შეიძლება წარმოშვას გოგირდწყალბადი, რომელსაც ლაყე კვერცხის სუნი ახასიათებს.
- როგორიაარომატზე/გემოზე? ღვინოს შეიძლება ჰქონდეს დამწვარი ასანთის, გაფუჭებული კვერცხის სუნი.
- როგორგამოიყურება? გარეგნულად შეუმჩნეველია.
- როგორავიცილოთთავიდან? ღვინის გადაღება და აერაცია, რათა მოხდეს გოგირდის დიოქსიდის შებოჭვა ჟანგბადის მოლეკულებით.
5. ბრეტანომიცესი (Brett) – ცხოვეულურისუნი
- რაარისეს? ბრეტანომიცესი არის ველური საფუარი, რომელიც ღვინოში მიწის, ცხოველური ან სამედიცინო არომატის გაჩენას იწვევს.
- როგორიაარომატზე/გემოზე? შეიძლება იგრძნოთ ბეღელის, ტყავის ან ცხენის ოფლის მსგავსი სუნი.
- როგორგამოიყურება? გარეგნულად შეუმჩნეველია.
- როგორავიცილოთთავიდან? სისუფთავე და სწორი ვინიფიკაცია ამცირებს ბრეტანომიცესის გაჩენის რისკს.
6. მაღალიტემპერატურა – “მოხარშული” ღვინო
- რაარისეს? მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედება ღვინის გემოსა და სტრუქტურას ანგრევს. როდესაც ალკოჰოლური დუღლი მიმდინარეობს მაღალ ტემპერატურაზე 30-35 გრადუს ცელსიუზე, რა დროსაც დუღილის დინამიკა ძალიან სწრაფია.
- როგორიაარომატზე/გემოზე? ღვინო შეიძლება ერთფეროვანი და დუნე გახდეს. განივითაროს ჩახარშული ხილის არომატები, ასევე ჯემის მსგავსი გემო და არომატი.
- როგორგამოიყურება? გარეგნულად შეუმჩნეველია.
- როგორავიცილოთთავიდან? ალკოჰოლური დუღლის დროს უნდა მოხდეს ტემპერატურის მუდმივი გაზომვა, საჭიროების შემთხვევაში კი, როდესაც ტემეპრატურა ზედა ზღვარს მიაღწევს მადუღარი მასა უნდა გაცივდეს ტემპერატურის დაწევით.
7.შებურულიღვინოდალექი
- რაარისეს? ღვინოს ფილტრაციის გარეშე ლექი ბუნებრივად აქვს, მაგრამ ზოგჯერ შებურვა და ლექის გაჩენა შესაძლოა პრობლემაზე მიანიშნებს.
- როგორიაარომატზე/გემოზე? ძირითადად, ლექი გემოზე გავლენას არ ახდენს, მაგრამ ტექსტურა შესაძლოა შეიცვალოს. თუ ლექი გამოწვეულია ცილოვანი არასტაბილურობით, შესამჩნევი იქნება მხოლოდ გარეგნულად შებურვის სახით.
- როგორგამოიყურება? შებურული, გაუმჭირვალე ღვინო ან ნაწილაკები ბოთლის ძირში.
- როგორავიცილოთთავიდან? ფილტრაცია, და ღვინის დასტაბილურება მნიშნველოვნად ამცირებს გამოლექვისა და შებურვის რისკებს.
ღვინის ზადის ან დაავადების საწყის ეტაპზე აღმოჩენა დაგეხმარებათ გამომწვევი მიზეზის პოვნასა და მის დროულად მოგვარებაში.
